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レトルトカレーのOEMを小ロットで頼む方法：殺菌の条件、工場の許可、最小ロット

更新日：2026/11/13

レトルトカレーをOEMでつくるには、レトルト殺菌の設備と「密封包装食品製造業」の許可を持つ工場に頼みます。カレーのように酸が少なく水分の多い食品を常温で売るには、中心を120℃で4分間（またはそれと同じ以上の効果）加熱する殺菌が基本です。委託の最少発注ロットは3,000〜1万パックが一般的と紹介されていますが、少量の試作を受ける会社もあります。この記事では、レトルト食品の決まり、工場の選び方、味づくりで気をつけること、見積で確かめることをまとめます。

レトルト食品とは？缶詰との違いと日持ち

日本缶詰びん詰レトルト食品協会のQ&Aでは、レトルト食品を「合成樹脂フィルムやアルミはくなどをはり合わせた材質のパウチ（袋）または成形容器を用い、内容物を詰めて完全に密封（ヒートシール）し、加圧加熱殺菌（レトルト殺菌）を行った食品」と説明しています。中身は加熱殺菌されていて、殺菌料や保存料は使われていません。

日持ちの目安は、同協会によると缶詰が常温でおよそ3年、びん詰が半年〜1年程度、レトルト食品が1〜3年程度です。常温で長く置けるので、在庫を持ちながら少しずつ売る商品、ギフトやお土産、通販に向いています。

市場の大きさも見ておきましょう。同協会の統計では、2025年のレトルト食品の生産量は503,263トン（2024年に集計の対象が変わったため、2023年以前とはそのまま比べられません）。品目別の統計がある2021年では、レトルト食品382,079トンのうちカレーが159,823トンで、約4割を占めていました。

レトルトの殺菌条件：なぜ120℃・4分なのか

レトルト食品でいちばん大事なのは、ボツリヌス菌の対策です。ボツリヌス菌は空気のない密封容器の中で増え、毒素をつくることがあります。厚生労働省の資料では、次の食品を「容器包装詰低酸性食品」と呼んでいます。

• 容器包装に密封された常温で流通する食品で、pHが4.6を超え、かつ水分活性が0.94を超えるもの（pHは酸っぱさの度合い、水分活性は微生物が使える水の割合）

カレー、シチュー、スープ、パスタソースの多くはこれに当たります。こうした食品は、次のどちらかの対策をとることが求められています。

1. 中心部の温度を120℃で4分間、またはこれと同等以上の効力がある方法で加熱殺菌する
2. 冷蔵（10℃以下）で保存する

J-Net21 の連載でも、中心温度120℃・4分の加熱（F値＝4.0）が最低条件と説明されています。F値は、121℃で1分間の加熱を1とした殺菌の強さのものさしです。殺菌が足りないと重大な事故につながるため、殺菌の条件は工場の設備と経験で決まります。頼む側は、殺菌の記録をどう残しているかを確かめましょう。

レトルトカレーのOEMに要る許可と工場の選び方

2021年6月の食品衛生法の改正で「密封包装食品製造業」という許可ができました。大阪府の解説では、レトルトパウチ食品・缶詰・瓶詰など、容器包装に密封された食品で常温で保存できるものをつくる営業です（ほかの許可業種に当たるもの、食酢・はちみつなどは除く）。常温で売るレトルトカレーをつくる工場は、この許可を持っている必要があります。

工場を選ぶときは、許可に加えて次の点を見ます。

• レトルト殺菌釜（高圧殺菌釜）の大きさ：1回に殺菌できる数が最小ロットに直結します。小型の釜を持つ工場は少量を受けやすくなります。
• パウチの種類：アルミの袋、透明の袋、トレー型の容器など、どれに対応しているか。電子レンジで温められる容器にしたい場合は、それに対応しているか。
• 具材の下ごしらえ：肉や野菜を切る・炒めるところまで工場でできるか。
• 表示の作成：一括表示やアレルゲン、栄養成分表示の案をつくってくれるか。

冷蔵で売るカレー（そうざい製造業）や、冷凍で売るカレー（冷凍食品製造業）にする手もあります。売り方による許可の違いは食品OEMの営業許可と表示、冷凍については冷凍食品のOEMで説明しています。

レトルトOEMの最小ロットと、小ロットで始める方法

中小機構の J-Net21 の連載「よくわかる レトルト食品の基本」では、レトルト加工を委託する場合の最少発注ロットは3,000〜1万パックが一般的と紹介されています。一方で、少量からのレトルト加工で試作を低料金で提供する企業も出てきている、とも書かれています。

小ロットで始めるには、次のような工夫があります。

• 工場の既存のベースを使う：工場がすでにつくっているカレーのベースに、スパイスや具材を変えて自社の味にする。
• パウチは無地、箱で個性を出す：印刷したパウチは最小発注数が大きくなりがちです。無地のパウチを箱に入れ、箱やラベルを自社のデザインにする方法があります。
• まず試作だけ頼む：少量の試作を受ける会社で味と殺菌後の状態を確かめ、量産は別の工場に頼む、という分け方もできます。

食品全体の最小ロットの決まり方は食品OEMを小ロットで頼む方法にまとめています。

お店の味をレトルトにするときの注意と、見積で確かめること

殺菌で味と形が変わる

120℃で加熱するレトルト殺菌は、鍋で煮るよりも強い加熱です。じゃがいもなどの具が崩れる、とろみが変わる、スパイスの香りが飛ぶ、といった変化が起きることがあります。工場は、具の大きさや入れる順番、とろみのつけ方を変えて調整します。試作の段階で、殺菌した後の状態を必ず食べて確かめることが大事です。飲食店のメニューを商品にする場合の進め方は飲食店の味を商品にするOEMも参考にしてください。

見積で確かめること

• 試作の費用と回数（殺菌後の試食を含むか）
• 最小ロットと、数量ごとの単価
• パウチ・箱の手配と、印刷の版代・最小発注数
• 賞味期限を決める保存試験や検査の費用
• 殺菌の記録をもらえるか
• 配合の権利と、次の生産の最小ロット

よくある失敗

• パウチを先に大量に刷る：味が決まる前にパウチを刷ると、配合や表示が変わったときに使えなくなります。表示が決まってから刷ります。
• 表示の確認が後回し：原材料名・アレルゲン・栄養成分表示は、販売者として名前を出す自社にも責任があります。

よくある質問

レトルトカレーのOEMは何個から頼めますか？

工場の殺菌釜の大きさなどで変わります。中小機構のJ-Net21では、委託の最少発注ロットは3,000〜1万パックが一般的と紹介されています。少量の試作を受ける会社もあるので、候補ごとに確かめてください。

レトルト食品には保存料が入っていますか？

日本缶詰びん詰レトルト食品協会のQ&Aでは、中身は加熱殺菌されていて、殺菌料や保存料は使われていないと説明されています。

レトルト食品の賞味期限はどれくらいですか？

同協会によると、レトルト食品は1年から3年程度の賞味期間を持っています。実際の期限は、商品ごとに工場の試験をもとに決めます。

120℃・4分の殺菌をしないとどうなりますか？

pH4.6超・水分活性0.94超の食品を密封して常温で流通させると、ボツリヌス菌が増えて毒素をつくるおそれがあります。そのため、120℃・4分と同等以上の殺菌か、10℃以下の冷蔵保存のどちらかが求められています。

出典

数字はいずれも次の公開資料から（2026年11月13日に確認）。

1. 厚生労働省「容器詰加熱殺菌食品の『HACCPに基づく衛生管理』と『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理』」（食品衛生管理に関する技術検討会 資料）
2. 中小機構 J-Net21「よくわかる レトルト食品の基本 最終回 レトルト食品の加工」
3. 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「Q&A」
4. 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「缶びん詰生産数量の変化」
5. 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「レトルト食品生産数量の推移」
6. 大阪府「食品衛生法に基づく営業許可について」

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