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飲食店の味をOEMで商品化する方法：お店で作るか工場に頼むか、レシピの移し方、表示

更新日：2026/11/13

お店の味を、通販やお土産として日持ちする商品にするなら、その食品に合った製造の許可を持つ工場にOEMで頼むのが、設備を持たずに始められる方法です。飲食店営業の許可は、その場で食べてもらうか、短い期間のうちに食べられることを前提にした調理のための許可なので、日持ちさせて全国に送る商品には、別の許可や設備が要ることがあります。この記事では、お店で作るか工場に頼むかの考え方、レシピの伝え方、常温・冷凍の選び方、表示と見積で確かめることをまとめます。

飲食店営業の許可で、どこまで売れる？

大阪府の解説では、飲食店営業は「食品を調理し、又は設備を設けて客に飲食させる営業」で、その調理は「その場で客に飲食させるか、又は短期間のうちに消費されることを前提として、飲食に最も適するように食品を加工成形すること」とされています。店内での食事や、その日のうちに食べる持ち帰りは、この範囲です。

一方、日持ちさせて通販やお土産で売る商品は、品目ごとに別の許可の業種があります。

• レトルト・瓶詰のソースなど、密封して常温で保存できるもの：密封包装食品製造業（大阪府の解説では、常温で長期間の保存を目的とするソース類もこの許可が要る）
• おかずの冷凍品：冷凍食品製造業
• 焼き菓子やケーキ：菓子製造業
• 冷蔵のおかず：そうざい製造業

どこまでが飲食店営業の範囲かは、品目・売り方・期限で変わるので、お店の保健所に相談するのが確実です。自店で製造業の許可を取るには、その業種の施設基準に合った設備が要ります。設備を持たずに始めたい場合は、許可を持つ工場にOEMで頼みます。許可と表示の全体は食品OEMの営業許可と表示にまとめています。

お店で作るか、工場に頼むか

工場に頼む場合の最小ロットは、商品の形で変わります。たとえばレトルト加工の委託は、最少発注ロットが3,000〜1万パックが一般的と中小機構のJ-Net21で紹介されています（少量の試作を受ける会社もある）。お店の年間の販売の見込みと比べて、無理のない形を選びます。

レシピを工場に伝えるときのコツ

お店の味を工場で再現するときにいちばん苦労するのが、レシピの受け渡しです。

1. 重さと工程に置きかえる：「ひとつかみ」「適量」ではなく、材料はグラム、工程は温度と時間で書きます。火加減や煮詰め具合は、仕上がりの重さや濃さ（とろみ）で伝えると再現しやすくなります。
2. 見本を渡す：お店でつくったものを、工場に食べてもらいます。冷凍して送れるものは送ります。
3. 工場の大きさで変わることを前提にする：大きな釜で煮ると、蒸発の量や火の通り方が変わります。さらにレトルト殺菌（中心120℃・4分と同等以上の加熱が基本）をすると、具が崩れたり香りが飛んだりします。殺菌や冷凍・解凍のあとの状態で試食して、お店の味に近づけます。
4. 秘密を守る約束をする：レシピは大事な財産です。試作の前に秘密保持の約束を交わし、配合の権利がどちらにあるかを契約で決めます。

レトルトにする場合はレトルトカレーのOEM、冷凍にする場合は冷凍食品のOEMで、殺菌や凍結の決まりを詳しく説明しています。

常温か冷凍か：お店の商品化での選び方

• 常温（レトルト・瓶詰・缶詰）：日本缶詰びん詰レトルト食品協会によると、日持ちの目安はレトルト食品が1〜3年程度、びん詰が半年〜1年程度。常温で送れて在庫もしやすいので、通販・お土産・ギフト向きです。ただし、高温の殺菌で味や食感が変わりやすい料理もあります。
• 冷凍：急速凍結で食感を保ちやすく、お店の味に近づけやすい形です。食品衛生法の基準で−15℃以下の保存が要り、冷凍の保管と配送の費用がかかります。
• 冷蔵：期限が短く、遠くへの通販には向きにくい形です。近くの売り場や予約販売向きです。

酸が少なく水分の多い料理（カレー・シチュー・スープなど）を密封して常温で売るには、中心120℃・4分と同等以上の殺菌か10℃以下の冷蔵が求められます（厚生労働省の資料）。「瓶に詰めたから常温で日持ちする」とは限らない点に注意しましょう。

お店の名前で売るときの表示と、見積で確かめること

表示

消費者庁の「食品表示ガイド 早わかり」（令和8年10月版）では、製造業者などと合意すれば、販売する事業者が「販売者」として表示できます。お店の名前を販売者として出すなら、原材料・アレルゲン・期限などの表示の中身にお店も責任を持つことになります。製造所の所在地と製造者名（または製造所固有記号）の表示も要ります。

栄養成分表示は、消費税の免税事業者や、従業員が20人（商業・サービス業は5人）以下の小規模企業者などは省略できる場合があります（消費者庁の栄養成分表示のガイドライン）。ただし、小規模でない事業者が販売する場合は省略できません。どれに当たるかは、販売する事業者として確かめましょう。

見積で確かめること

• 試作の費用と回数（殺菌・冷凍後の試食を含むか）
• 最小ロットと数量ごとの単価
• レシピの秘密保持と、配合の権利
• 包材とラベルの手配、版代と最小発注数
• 保存試験の費用と、期限の決め方
• 保管と配送（工場から直接お客さまに送れるか）

食品のOEM全体の最小ロットの決まり方は食品OEMを小ロットで頼む方法、地域のお土産として売る場合はお土産のOEMも参考にしてください。

よくある質問

飲食店の許可だけで通販はできますか？

飲食店営業は、その場で食べるか短期間のうちに食べられることを前提にした調理の許可です。日持ちさせて送る商品は、レトルトなら密封包装食品製造業、冷凍のおかずなら冷凍食品製造業など、品目に合った許可が要ることがあります。品目と売り方を伝えて、お店の保健所に確認してください。

お店の味はそのまま再現できますか？

工場の大きな釜での調理や、レトルト殺菌・冷凍で味や食感が変わることがあります。重さと工程に置きかえたレシピと見本を渡し、殺菌や解凍のあとの状態で試食しながら近づけていきます。

レシピを渡して、まねされませんか？

試作の前に秘密保持の約束を交わし、配合の権利がどちらにあるか、ほかの商品に使わないことなどを契約で決めておきましょう。

何個から商品化できますか？

商品の形と工場で変わります。例として、レトルト加工の委託は最少発注ロット3,000〜1万パックが一般的と中小機構のJ-Net21で紹介されています。少量の試作を受ける会社もあるので、候補ごとに確かめてください。

出典

数字はいずれも次の公開資料から（2026年11月13日に確認）。

1. 大阪府「食品衛生法に基づく営業許可について」
2. 中小機構 J-Net21「よくわかる レトルト食品の基本 最終回 レトルト食品の加工」
3. 厚生労働省「容器詰加熱殺菌食品の『HACCPに基づく衛生管理』と『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理』」（食品衛生管理に関する技術検討会 資料）
4. 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「Q&A」
5. 札幌市「保存方法（一般用加工食品）」
6. 消費者庁「食品表示ガイド 早わかり」（令和8年10月版）
7. 消費者庁「食品表示法に基づく栄養成分表示のためのガイドライン」（令和8年10月 第6版）

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