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缶詰のOEMを小ロットで頼む方法：つくり方、殺菌、許可、瓶詰・レトルトとの選び方

更新日：2026/11/13

缶詰をOEMでつくるには、缶を密封する巻締めと加熱殺菌の設備を持ち、「密封包装食品製造業」の許可を持つ工場に頼みます。缶詰は常温でおよそ3年保存できることが強みで、保存料を使わずに長く日持ちさせられます。ただし、中身の酸の強さで殺菌の条件が変わり、缶の形や大きさは工場の設備で決まります。この記事では、缶詰のつくり方と殺菌の決まり、工場の選び方、瓶詰・レトルトとの選び方、表示と見積で確かめることをまとめます。

缶詰とは？つくり方と、保存料が要らない理由

日本缶詰びん詰レトルト食品協会のQ&Aでは、缶詰を「食品を缶又はびんに詰めて密封したのち、加熱殺菌を施し、長期の保存性を与えた食品」と説明しています。中身は加熱殺菌されているので、殺菌料や保存料は使われていません。

つくる流れは、おおまかに次のとおりです。

1. 原料の下ごしらえ：魚・肉・果物・野菜を洗い、切り、必要なら加熱する。
2. 詰める：中身と調味液を缶に入れる。
3. 密封する（巻締め）：ふたを缶の胴に巻き込んで、空気が入らないように閉じる。
4. 加熱殺菌する：中身に合った温度と時間で殺菌する。
5. 冷やして検査する：冷却し、密封や中身を確かめる。

密封と殺菌がそろっているので、同協会によると缶詰は製造してから常温でおよそ3年間保存できます。

缶詰の殺菌条件：中身の酸っぱさで変わる

缶詰で気をつけるのは、空気のない密封容器の中で増えるボツリヌス菌です。厚生労働省の資料では、容器包装に密封された常温で流通する食品のうち、pHが4.6を超え、かつ水分活性が0.94を超えるものを「容器包装詰低酸性食品」とし、次のどちらかの対策を求めています。

1. 中心部の温度を120℃で4分間、またはこれと同等以上の効力がある方法で加熱する
2. 冷蔵（10℃以下）で保存する

魚・肉・野菜・豆の缶詰やスープの多くは酸が少ないので、加圧して120℃以上にする殺菌が必要です。一方、果物のシロップ漬けのように酸が強い中身は、もっと低い温度で殺菌されることがあります。菓子業界の衛生管理の手引書でも、缶入りの水ようかんは120℃で4分、瓶詰のコンポートや密封したゼリーは80℃で30分という加熱の例が挙げられています。中身によって設備も条件も変わるので、つくりたい中身の缶詰をふだんつくっている工場を探すのが近道です。

缶詰のOEMに要る許可と、工場の選び方

缶詰・瓶詰・レトルトパウチのように、容器包装に密封されて常温で保存できる食品をつくる営業には、2021年6月から「密封包装食品製造業」の許可が要ります（大阪府・栃木県の解説。ほかの許可業種に当たるもの、食酢・はちみつなどは除く）。

工場を選ぶときは、許可に加えて次の点を確かめます。

• 得意な中身：魚・肉・果物・野菜・調理品など、ふだんつくっている缶詰の種類。
• 使える缶の形と大きさ：扱える缶は工場の設備で決まっていて、どの缶でも詰められるわけではありません。工場が使っている缶の中から選ぶのが基本です。
• 原料の持ち込み：自社の地域の魚や果物などを持ち込めるか、季節はいつか。
• ラベル貼りと箱詰め：缶への印刷か、紙のラベルを巻くか。箱詰めまでしてくれるか。

酸が少ない中身を冷蔵前提で瓶に詰める場合などは、「要冷蔵」の表示や保存温度の管理が要ります。売り方と許可の関係は食品OEMの営業許可と表示にまとめています。

缶詰・瓶詰・レトルト、どれにする？

同じ中身でも、容器で日持ち・重さ・見た目が変わります。日本缶詰びん詰レトルト食品協会のQ&Aによる日持ちの目安と、選ぶときの考え方をまとめます。

缶詰は重さがあるぶん送料がかかりますが、丈夫で積み重ねて保管しやすく、長く在庫できます。瓶詰は中身が見えるのでギフトや売り場で目を引きやすく、レトルトは軽くて送りやすいのが利点です。どれを選ぶかは、売り場・送り方・在庫の期間から決めます。

市場の大きさの参考として、同協会の統計では、2025年の缶びん詰の総合計は1,851,392トンで、その多くは飲料（丸缶で1,650,898トン）です。食品の丸缶では、水産64,836トン、調理・特殊25,506トン、野菜23,517トン、果実19,183トン、食肉4,174トンでした。びん詰は41,267トン、レトルト食品は503,263トンです。レトルトについてはレトルトカレーのOEMで詳しく説明しています。

缶の表示と、見積で確かめること

缶の記号と一括表示

同協会のQ&Aでは、缶のふたの記号のうち、中段に賞味期限（年は西暦の下2桁、月・日は2桁の数字）、最下段に製造工場の記号を示すと説明されています。これとは別に、食品表示法の一括表示（名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・販売者や製造者など）やアレルゲン、栄養成分表示が要ります。自社を「販売者」として書く場合も、製造所の所在地と製造者名（または製造所固有記号）の表示が必要です。

見積で確かめること

• 最小ロットと、数量ごとの単価（缶の大きさで変わるか）
• 缶・ラベル・箱の手配と最小発注数
• 原料を持ち込む場合の受け入れの条件と季節
• 試作の費用と、殺菌後の試食
• 賞味期限を決める試験と検査の費用
• 保管と出荷の方法

よくある失敗

• 原料の季節を考えていない：地域の魚や果物を使う缶詰は、とれる時期にまとめてつくることになります。1年分の数を一度につくる前提で、保管場所と売り方を考えておきます。
• ラベルを先に大量に刷る：原材料や内容量が試作で変わると、表示を直す必要があります。表示が決まってから刷りましょう。
• 中身の酸っぱさを変えてしまう：味の調整でお酢や果汁を減らすと、pHが変わり、殺菌の条件を見直す必要が出ることがあります。配合を変えるときは工場に必ず伝えます。

食品のOEM全体の最小ロットの考え方は食品OEMを小ロットで頼む方法、地域の名産を缶詰にしてお土産にする場合はお土産のOEMも参考にしてください。

よくある質問

缶詰の賞味期限はどれくらいですか？

日本缶詰びん詰レトルト食品協会によると、缶詰は製造してから常温でおよそ3年間保存できます。実際の期限は、商品ごとに工場の試験をもとに決めます。

缶詰に保存料は入っていますか？

同協会のQ&Aでは、中身は加熱殺菌されていて、殺菌料や保存料は一切使われていないと説明されています。

好きな形や大きさの缶でつくれますか？

扱える缶は工場の設備で決まっているため、工場が使っている缶の中から選ぶのが基本です。特別な缶にすると、缶の調達や設備の調整で費用と数量が大きくなりがちです。

瓶詰とどちらがいいですか？

長く在庫したい・丈夫さが大事なら缶詰、中身を見せたいなら瓶詰が向きます。日持ちの目安は缶詰がおよそ3年、びん詰が半年から1年程度です（同協会）。

出典

数字はいずれも次の公開資料から（2026年11月13日に確認）。

1. 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「Q&A」
2. 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「缶びん詰生産数量の変化」
3. 厚生労働省「容器詰加熱殺菌食品の『HACCPに基づく衛生管理』と『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理』」（食品衛生管理に関する技術検討会 資料）
4. 全日本菓子協会ほか「HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書」（令和6年6月4日改定、厚生労働省）
5. 大阪府「食品衛生法に基づく営業許可について」
6. 栃木県「食品衛生法に基づく営業許可業種」

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