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冷凍食品のOEMを小ロットで頼む方法：工場の許可、−15℃の保存基準、表示の決まり

更新日：2026/11/13

冷凍の総菜やぎょうざをOEMでつくるには、「冷凍食品製造業」の許可と急速凍結の設備を持つ工場に頼み、できた商品を−15℃以下で保管・配送するしくみまで用意します。冷凍食品は日持ちが長く、つくりおきして少しずつ売れるので小ロットと相性がよい一方、加熱が要るかどうかなど冷凍食品ならではの表示があり、冷凍の保管と送料もかかります。この記事では、許可の範囲、保存の基準、表示、見積で確かめることをまとめます。

冷凍食品のOEMに要る許可：冷凍食品製造業の範囲

2021年6月の食品衛生法の改正で、冷凍食品の許可の範囲が整理されました。大阪府の解説では、冷凍食品製造業はそうざい製造業に係る食品を製造し、その製造された食品の冷凍品を製造する営業で、対象は規格基準が定められた冷凍食品です。小売り用に包装された農水産物の冷凍品も対象に含まれます。

注意したいのは、冷凍した物ならすべてこの許可、というわけではないことです。厚生労働省の改正時のQ&Aでは、そうざいや農水産物の冷凍食品に当たらない麺や菓子の冷凍品は、麺類製造業や菓子製造業の許可だけでつくれると整理されています。冷凍のうどんや冷凍のケーキなら、麺や菓子の工場に頼むことになります。

また、冷凍や冷蔵で保管だけをする業者は届出の対象です（大阪府）。OEMでつくった冷凍品を自社で保管・販売する場合も、届出が要るかを保健所に確かめましょう。許可と表示の全体は食品OEMの営業許可と表示にまとめています。

冷凍食品の保存基準：−15℃と−18℃

冷凍食品の温度には、法律の基準と業界の目安の2つがあります。

• −15℃以下：食品衛生法の規格基準による冷凍食品の保存の基準です。札幌市の表示の解説でも、冷凍食品の保存方法の基準は「−15℃以下で保存」とされています。表示では「冷凍保存」だけでは足りず、温度を具体的に書きます。
• −18℃以下：農林水産省の広報誌 aff（2021年7月号）では、冷凍食品の4つの条件の1つとして、製造から販売まで−18℃以下に保つことを挙げています。

同じ記事では、ほかの3つの条件として、前処理（洗う・切る・必要に応じて加熱する）、急速凍結、適切な包装（食品を守り、調理方法やアレルゲンの情報を載せる）を挙げています。急速凍結が大事なのは、食品の中の氷の結晶が主に約−1〜−5℃でできるためで、この温度帯を30分ほどで通り過ぎると結晶が小さく、食感を保ちやすくなります。工場のトンネルフリーザーなどの設備が、仕上がりを左右します。

冷凍食品ならではの表示

冷凍食品には、ふつうの加工食品の表示に加えて、冷凍食品ならではの表示事項があります。福岡県の「食品表示作成マニュアル（冷凍食品編）」をもとに、主なものをまとめます。

出典：福岡県「食品表示作成マニュアル（冷凍食品編）」（令和5年3月9日時点）から抜粋。

「加熱が要るかどうか」は、規格基準でも冷凍食品の分け方（無加熱摂取冷凍食品・加熱後摂取冷凍食品など）に関わる大事な表示です。お店の料理を冷凍にする場合、温めればそのまま食べられるのか、しっかり加熱する必要があるのかを、工場と一緒に決めます。

冷凍食品のOEMを小ロットで始めるには

冷凍食品は、まとめてつくって冷凍のまま在庫し、注文に合わせて少しずつ出荷できます。期限の短い冷蔵品よりも、売れ残りのリスクを小さくしやすいのが利点です。小ロットで始めるには、次のような工夫があります。

• 工場の得意な形に合わせる：ぎょうざ・ハンバーグ・カレー・スープなど、工場がふだんつくっている形と包装（トレー・袋）に合わせると、試作も量産も早く進みます。
• 包材は汎用品＋ラベルから：印刷した専用の袋は最小発注数が大きくなりがちです。
• 保管と配送を先に決める：冷凍の倉庫と冷凍の配送の費用は、商品の原価と同じくらい大事です。工場から直接出荷できるか、冷凍倉庫を使うかを決めておきます。

食品全体の最小ロットの決まり方は食品OEMを小ロットで頼む方法、お店の料理を商品にする場合は飲食店の味を商品にするOEMもご覧ください。

冷凍食品のOEMの見積で確かめること

• 試作の費用と回数：凍結・解凍・加熱した後の状態で試食できるか。
• 最小ロットと数量ごとの単価：原料の仕入れ単位や、包装機の段取りで変わります。
• 包材：トレー・袋・箱を誰が手配するか、版代と最小発注数。
• 表示：冷凍食品の表示事項・アレルゲン・栄養成分表示の案を誰がつくるか。
• 期限の決め方：保存試験や細菌検査の費用。
• 保管・配送：工場での保管の期間と費用、冷凍の配送の手配。

よくある失敗

• 家庭での温め方を確かめていない：温め方（電子レンジ・湯せん・フライパン）と時間を試作で確かめ、その結果を「使用方法」の表示に反映させます。
• お店の盛り付けのまま冷凍しようとする：ソースと具を別にする、とろみを変えるなど、凍らせて解凍しても形と食感が崩れない形に直すことが多くあります。
• 送料を原価に入れていない：冷凍の配送は常温より費用がかかります。1回の注文で何個まとめて送るかも含めて、売値を決めましょう。
• 表示の分類を後から変える：「加熱してあります」「加熱してお召し上がりください」などの表示は、工場の工程と合っている必要があります。工程を変えたら表示も見直します。

よくある質問

冷凍食品のOEMにはどんな許可の工場が必要ですか？

そうざいの冷凍品なら「冷凍食品製造業」の許可を持つ工場です。麺や菓子の冷凍品は、麺類製造業や菓子製造業の許可でつくれると厚生労働省のQ&Aで整理されています。

冷凍食品は何℃で保存すればいいですか？

食品衛生法の基準は−15℃以下です。業界では、製造から販売まで−18℃以下を保つことが冷凍食品の条件の1つとされています（農林水産省の広報誌aff）。

冷凍食品の表示で特別に必要なものはありますか？

冷凍食品である旨、飲食するときに加熱が要るかどうか、凍結直前に加熱してあるかどうか、使用方法、内容個数などがあります。揚げ物や、ぎょうざ・しゅうまいなどは衣や皮の率の表示が要る場合もあります。

冷凍食品を自社で保管して売るのに手続きは要りますか？

冷凍・冷蔵での保管だけをする営業は届出の対象です（大阪府の解説）。保管や販売の形によって変わるので、所管の保健所に確認してください。

出典

数字はいずれも次の公開資料から（2026年11月13日に確認）。

1. 大阪府「食品衛生法に基づく営業許可について」
2. 厚生労働省「営業許可制度の見直し及び営業届出制度の創設の施行について」（令和3年5月31日、Q&A）
3. 札幌市「保存方法（一般用加工食品）」
4. 農林水産省 aff（あふ）2021年7月号「冷凍食品」特集
5. 福岡県「食品表示作成マニュアル（冷凍食品編）」

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