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お菓子のOEMを小ロットで頼む方法：菓子の種類で変わる工程・期限・許可

更新日：2026/11/13

お菓子を小ロットのOEMで頼むなら、日持ちのする焼き菓子や干菓子を、工場の得意な配合と包材に合わせてつくるのがいちばん始めやすい形です。お菓子は、水分が多いほど日持ちが短く、加熱した後に手で仕上げる工程が多いほど衛生管理の手間が増えます。この記事では、菓子製造業の許可、菓子の種類ごとの工程と日持ちの違い、アレルゲンの表示、小ロットで頼むときの工夫と見積で確かめることを、業界団体の衛生管理の手引書と消費者庁の資料をもとにまとめます。

お菓子のOEMに要る許可：菓子製造業

お菓子をつくる工場には、食品衛生法の「菓子製造業」の許可が要ります。大阪府の解説では、菓子製造業は菓子（パン類及びあん類を含む）を製造する営業で、調理パンもつくれます。一方で、冷凍のパン生地やもなかの皮のような「菓子種」だけをつくる営業は含まれません。

OEMで頼む側（自社ブランドで売る会社）は、容器包装に入った長期間常温保存が可能なお菓子を売るだけなら、営業届出も要りません（さいたま市の案内など）。ただし、生ケーキのように冷蔵が必要なお菓子を売る場合や、自社で詰め合わせ直す場合は、届出や許可が要ることがあります。大きな袋のお菓子を小分けして包装し直すことは「食品の小分け業」という別の許可になる、という点も覚えておきましょう。許可と表示の全体像は食品OEMの営業許可と表示で説明しています。

お菓子の種類で変わる工程：業界の手引書の5分類

全日本菓子協会などの菓子の業界団体がつくり、厚生労働省が内容を確認した「HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書」（令和6年6月4日改定）では、お菓子を製造の工程で5つに分けています。

出典：HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書（令和6年6月4日改定）から抜粋・要約。

手引書は、菓子による食中毒の多くが加熱した後の人の手などによる二次汚染だと指摘しています。分類3（加熱後に手で仕上げる）や分類5（加熱が少ない）のお菓子は、工場の手洗い・器具の管理・作業者の健康管理がとくに大事です。OEM先を見学できるなら、仕上げの工程をどう管理しているかを見せてもらいましょう。

お菓子の賞味期限は何で決まる？水分と日持ちの関係

お菓子の日持ちを大きく左右するのは水分です。手引書では、食品の中で微生物が使える水の割合を表す「水分活性」で説明しています。

• 細菌は水分活性0.86未満、ふつうのカビは0.80未満、乾燥に強いカビは0.65未満では活動できない
• 水分30%以上の生菓子は細菌や酵母が増えうるので、包装と消費期限・賞味期限の決め方が大事
• 水分10%以下の干菓子は、通常の流通で微生物が増える心配が少ない

OEMで考えると、クッキー・せんべい・あめのように水分の少ないお菓子は日持ちが長く、つくりおきして少しずつ売れるので、小ロットでも在庫のリスクが小さくなります。ケーキや和の生菓子は期限が短く、冷蔵の配送も要るため、売り切れる数だけを短い間隔でつくる形になります。

期限の表示は、品質が急に悪くなる食品は「消費期限」、それ以外は「賞味期限」です。製造日から期限までが3か月以内なら年月日、3か月を超える賞味期限は年月でも表示できます（消費者庁「食品表示ガイド 早わかり」令和8年10月版）。期限は、工場の保存試験の結果をもとに決めます。

アレルゲン表示：お菓子でとくに気をつけること

お菓子は、小麦・卵・乳・ナッツ類など、アレルゲンになる原材料を多く使います。消費者庁の「早わかり」（令和8年10月版）では、表示が義務の特定原材料はえび・カシューナッツ・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生の9品目です（カシューナッツは2028年3月31日までの経過措置）。表示がすすめられている20品目には、ゼラチンやピスタチオなども含まれます。

OEMでは、自社の商品に使っていない原材料でも、同じ工場・同じラインでほかの商品に使っていれば混ざる可能性があります。手引書でも、器具を専用にするか十分に洗うこと、特定原材料を使わない製品から先につくることが挙げられています。工場には、次の情報をもらいましょう。

• 自社の商品の原材料（添加物や、原材料の中に含まれる原材料も）
• 同じラインでつくっているほかの商品のアレルゲン
• 製造の順番や洗浄など、混ざらないようにする工夫

お菓子のOEMを小ロットで頼むときの工夫と見積の見方

小ロットにする工夫

• 工場の既存の生地・型を使う：クッキーの抜き型やケーキの型を新しくつくると費用がかかります。既存の形に、味・トッピング・焼き印などで自社らしさを出すと小ロットで始めやすくなります。
• 個包装は汎用品から：印刷した専用の個包装フィルムや箱は、印刷の最小数が単位になります。最初は無地の個包装にシールやラベル、箱だけ自社のデザインにする方法もあります。
• 日持ちのする品目から始める：焼き菓子・干菓子は、まとめてつくって少しずつ売れます。

見積で確かめること

• 試作の費用と回数、配合の権利がどちらに残るか
• 最小ロットと、数量ごとの単価
• 個包装・箱・乾燥剤や脱酸素剤など、包材を誰が手配するか
• 賞味期限を決める保存試験の費用
• 表示（一括表示・アレルゲン・栄養成分表示）の案を誰がつくるか
• 次の生産までの間隔と、再生産のときの最小ロット

食品のOEM全般の最小ロットの決まり方は食品OEMを小ロットで頼む方法、ゼリーについてはゼリーのOEMを小ロットで頼む方法、地域のお土産としてつくる場合はお土産のOEMもあわせてご覧ください。

よくある質問

お菓子のOEMに自社の許可は要りますか？

製造する工場が菓子製造業の許可を持ちます。容器包装に入った長期間常温保存が可能なお菓子を売るだけなら、販売する側は営業届出も要りません。冷蔵のケーキを売る場合や自社で詰め直す場合は、保健所に確認してください。

小ロットで始めやすいお菓子はどれですか？

クッキーやせんべいなど、水分が少なく日持ちのする焼き菓子・干菓子です。業界の手引書では、水分10%以下の干菓子は通常の流通で微生物が増える心配が少ないとされています。つくりおきして少しずつ売れるので、在庫のリスクを抑えられます。

賞味期限は誰が決めますか？

表示に責任を持つ事業者が、保存試験などの根拠をもとに決めます。OEMでは工場の試験結果を使うことが多いので、どんな試験で決めたかを見積の段階で確かめましょう。

自分のレシピを持ち込めますか？

持ち込みを受ける工場もありますが、工場の設備に合わせて配合や焼き方を変えることがあります。配合の権利と、秘密を守る約束を契約で決めておきましょう。

出典

数字はいずれも次の公開資料から（2026年11月13日に確認）。

1. 全日本菓子協会ほか「HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書」（令和6年6月4日改定、厚生労働省）
2. 大阪府「食品衛生法に基づく営業許可について」
3. さいたま市「食品等を取り扱う施設の営業届出について」
4. 消費者庁「食品表示ガイド 早わかり」（令和8年10月版）

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