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ゼリーのOEMを小ロットで頼む方法：常温か冷蔵か、殺菌、容器、表示

更新日：2026/11/13

ゼリーをOEMで小ロットからつくるなら、まず常温で売るか、冷蔵で売るかを決めることが出発点です。ゼリーは水分がとても多いお菓子なので、容器に詰めて密封したあとに加熱して日持ちさせるか、冷蔵で短い期限で売るかで、頼める工場・容器・最小ロットが変わります。果汁などで酸っぱいゼリーと、乳などを使った酸の少ないゼリーでも、殺菌の考え方が違います。この記事では、許可、殺菌と日持ち、容器の選び方、表示、見積で確かめることをまとめます。

この記事の要点

ゼリーのOEMに要る許可と、工場の選び方

ゼリーはお菓子なので、つくる工場には食品衛生法の「菓子製造業」の許可が要るのが一般的です。全日本菓子協会などがつくった「HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書」（令和6年6月4日改定）でも、ゼリー類はお菓子の分類の中に入っています。飲むタイプのゼリーなど、形によってどの許可になるか迷うものは、工場の所在地の保健所に確かめてください。

工場を選ぶときは、次の点を見ます。

販売する側は、長期間常温保存が可能な包装食品を売るだけなら営業届出も要りませんが、冷蔵品は届出が要ることがあります。許可と表示の全体は食品OEMの営業許可と表示にまとめています。

常温で売るか、冷蔵で売るか：殺菌と日持ちの考え方

ゼリーは水分が多く、微生物が増えやすい食品です。菓子の手引書では、水分30%以上の生菓子は細菌や酵母が増えうるため、適切な包装と消費期限・賞味期限の決め方が大事だとしています。そこで、ゼリーの日持ちは次の2つのどちらかで確保します。

1. 密封してから加熱する（常温で売る）

カップや瓶にゼリー液を詰めてふたをしたあと、容器ごと加熱する方法です。手引書では、お菓子の分類4「容器に詰めて密封したあと加熱する菓子」の加熱の例として、瓶詰のコンポートや密封したゼリーは80℃で30分、缶入りの水ようかんは120℃で4分が挙げられています。

ただし、どのくらい加熱すればよいかは中身の酸っぱさで変わります。厚生労働省の資料では、容器に密封して常温で流通させる食品のうち、pHが4.6を超え、かつ水分活性が0.94を超えるもの（酸が少なく水分が多いもの）は、ボツリヌス菌の対策として、中心を120℃で4分間と同等以上の加熱をするか、10℃以下で冷蔵するかのどちらかが求められています。果汁のゼリーのように酸のあるものと、乳などを使った酸の少ないものでは、必要な殺菌がまったく違うということです。

2. 冷蔵で、短い期限で売る

密封後の加熱をしない、または加熱が軽いゼリーは、冷蔵で売り、期限を短くします。生の果物をたくさん使ったゼリーや、食感を大事にしたいゼリーはこちらになることが多く、つくってすぐに売り切れる数だけをつくる形になります。

期限の表示は、品質が急に悪くなるものは「消費期限」、それ以外は「賞味期限」です。製造日から3か月以内の期限は年月日で書きます（消費者庁「食品表示ガイド 早わかり」）。

容器で変わる最小ロットと、小ロットの工夫

ゼリーの最小ロットを大きく左右するのは容器とふたです。

容器特徴小ロットで気をつけること
カップ＋フィルムのふたいちばん多い形。ふたのフィルムに印刷もできる印刷したフィルムは最小発注数が大きくなりがち。無地のふた＋シールで始められるか
パウチ（袋）持ち運びやすい詰める機械を持つ工場が限られる
瓶見た目がよく、ギフト・お土産向き重く、割れ対策で箱や緩衝材の費用がかかる

小ロットで始めるには、工場がふだん使っているカップや瓶に合わせ、ふたやラベル、箱で自社らしさを出すのが近道です。味も、工場の既存の配合をもとに果汁や果物を変える「半オーダー」にすると、試作の回数を減らせます。お菓子全体の小ロットの工夫はお菓子のOEMを小ロットで頼む方法、地域の果物でお土産にする場合はお土産のOEMも参考にしてください。

ゼリーの表示で気をつけること

ゼリーのOEMの見積で確かめること

よくある失敗は、季節の果物に頼りすぎることです。旬の時期にしかつくれない果物を使う場合は、果汁や冷凍果実を使う、旬にまとめてつくって常温で在庫する、といった方法を工場と相談します。食品OEM全体の進め方は食品OEMを小ロットで頼む方法にまとめています。

よくある質問

ゼリーを常温で売ることはできますか？
できます。容器に詰めて密封したあとに加熱し、保存試験で期限を決めます。酸が少なく水分の多い中身を常温で流通させる場合は、中心120℃・4分と同等以上の殺菌か、10℃以下の冷蔵が求められるので、中身に合った殺菌ができる工場を選びます。
ゼリーのOEMにはどんな許可の工場が必要ですか？
ゼリーはお菓子なので、菓子製造業の許可を持つ工場に頼むのが一般的です。飲むタイプのゼリーなど、形によって迷う場合は保健所に確認してください。
ゼラチンはアレルゲン表示が要りますか？
ゼラチンは、表示が義務の特定原材料ではなく、表示がすすめられている20品目に含まれます。表示するかどうかの方針を、工場と一緒に決めましょう。
小ロットで始めるには、どの容器がよいですか？
工場がふだん使っているカップや瓶に合わせるのが近道です。専用に印刷したふたや袋は最小発注数が大きくなりがちなので、無地のふたにシール、箱で個性を出す方法もあります。
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出典

数字はいずれも次の公開資料から（2026年11月13日に確認）。

  1. 全日本菓子協会ほか「HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書」（令和6年6月4日改定、厚生労働省）
  2. 厚生労働省「容器詰加熱殺菌食品の『HACCPに基づく衛生管理』と『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理』」（食品衛生管理に関する技術検討会 資料）
  3. 東京都「食品表示の手引き」第7章 参考資料
  4. 消費者庁「食品表示ガイド 早わかり」（令和8年10月版）
  5. さいたま市「食品等を取り扱う施設の営業届出について」

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